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ESPÁRRAGOS ESPARRAGAOS AL ESTILO DE MI ABUELA

Fran Martín
Tuve la suerte de tener en casa una cocinera espectacular, y quiero contaros esta receta súper sencilla, nutritiva, y que está para chuparse los dedos.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 cucharada aceite de oliva virgen extra sopera
  • manojo espárragos finos
  • cucharada pimentón dulce de café
  • 1/2 cucharada comino de café
  • 3 dientes ajos pelado y entero
  • 1/4 cucharada pimienta negra de café
  • 3 rodajas pan del día anterior
  • 4 unidades huevos
  • 3 cucharadas vinagre soperas
  • 1/2 cucharada sal de café

Elaboración paso a paso
 

  • 1. En un bol con hielo y agua, cortar las partes blandas de los espárragos en trozos de unos 3 centímetros, desechando las partes más duras.
  • 2. Calentamos el aceite, en perol o sartén con profundidad, y añadimos los 3 dientes de ajo y las rebanadas de pan. Cuando esté todo frito, apartamos la sartén del fuego y añadimos el ajo y el pan a un mortero.
  • 3. Al mortero añadimos también la sal, el comino, la pimienta y el vinagre, y majamos hasta conseguir que se fusionen lo más posible.
  • 4. Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos el pimentón, cuidado que no se queme, sólo dejar 5 segundos y añadir inmediatamente todo lo que hay en el mortero. Toca remover un poco.
  • 5. Escurrimos los espárragos y añadimos a la sartén.
  • 6. Cubrimos los espárragos con dos vasos de agua y removemos. Tapamos y esperamos que se pongan tiernos, alrededor de 15 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta.
  • 7. Destapamos, añadimos los huevos separados para que no se unan, y volvemos a tapar la sartén, apagando el fuego y aprovechando sólo el calor residual.
  • 8. Ya solo falta que abras una botella de buen vino andaluz y a saborear esta rica receta. Yo os recomiendo un vino de la tierra de Cádiz, GARUM, de Bodegas Luis Pérez.

Notas

 
Como consejo; intentamos siempre  usar productos de Andalucía, porque nos sentimos andaluces por los cuatro costaos.
En este caso hemos usado aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa Ntra. Sra. de los Ángeles, que se ubica en Montellano (Sevilla), usando aceitunas de la sierra sur de Sevilla y de la sierra de Cádiz.
Sabor puro.
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